2024年秋季學期開學在即，為防范學校食品安全風險，保障廣大師生在校期間飲食安全，宣州區市場監督管理局現就開學期間食品安全有關工作提示如下：

一、落實主體責任

一是嚴格實行食品安全校長（園長、法人）負責制，定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達隱患整改任務并跟蹤落實，全面加強食品安全管理。

二是建立健全食品安全組織體系，配齊配強與供餐規模相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，及時撤換責任心不強、服務意識不高、專業水平低的管理人員。

三是制定和完善食品安全風險管控清單，嚴格落實“日管控、周排查、月調度”工作制度和機制，排查消除食品安全風險隱患。

二、全面隱患排查

一是對加工經營場所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱等進行一次徹底的清洗消毒，對設施設備進行維修維護，確保能正常運轉和使用。

二是重新購進食品原料，保證食材新鮮，嚴格按照各類產品的貯存條件規范貯存，遵循先進先出原則。

三是保持經營場所內干燥、空氣流通，經常開窗通風（在紗窗關閉狀態下）。

三、強化人員管理

一是全面檢查從事接觸直接入口食品工作的從業人員健康證是否到期，確保從業人員持有效健康證明上崗。

二是組織食品安全總監、食品安全員和從業人員（尤其是新入職人員）食品安全知識培訓，重點培訓《學校食品安全與營養健康管理規定》《餐飲服務食品安全操作規范》，培訓時長不低于40學時，每季度開展一次從業人員防鼠知識培訓，培訓考核不合格不得上崗。

三是落實從業人員健康和個人衛生管理制度，嚴格落實每日晨檢制度，嚴防從業人員帶病上崗，督促從業人員保持好個人衛生，規范佩戴口罩，穿戴整潔的工作衣帽。

四、做好進貨查驗

一是加強對食材尤其是冷鏈食品的采購、貯存、加工等環節的安全管理，食品從正規渠道采購，保證來源可追溯。

二是按規定查驗并留存供貨商營業執照、食品經營許可證（或備案）復印件和食品進貨票據、產品合格證明等資料，如實記錄進貨臺賬。

三是嚴禁采購、使用超過保質期、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑，未按規定進行檢疫或檢疫不合格的畜禽肉及其制品等。

五、規范加工操作

食品加工過程要做到“二必須、三分開、四禁止”。

一是“二必須”，即接觸直接入口食品的從業人員操作前，必須洗手消毒，戴口罩，防止交叉污染。烹飪食品必須燒熟煮透。

二是“三分開”，即專間（區）與其他區域分開使用、葷素食品分開洗切、生熟食品分開存放。

三是“四禁止”，即禁止超范圍經營或超負荷經營，供餐數量要與自身供餐能力相適應；禁止制售冷葷類食品、生食類食品、冷加工糕點；禁止加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品；禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

六、加強供餐管理

一是學校宜設立公共洗手消毒設施，供就餐人員餐前餐后洗手消毒。

二是用餐盡量改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，或錯時、錯峰到食堂就餐，減少人員等餐排隊的時間。

三是采取校外供餐或到教室分餐的，應盡量縮短食品在烹調后到食用前的存放時間，做好配送過程餐食的防護、保溫，及時清洗配送容器、工具、車輛等，盛放餐食的容器還應消毒。

七、強化清洗消毒

一是備餐間、分餐間等專間要安裝紫外線空氣消毒燈，每餐或每班使用前要在無人時對操作臺面和專間空氣進行消毒，每次不少于30分鐘。

二是餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應清洗、消毒，消毒后的餐用具要存放于密閉的保潔柜內或繼續存放于消毒柜內。

三是每餐后對食品加工區域、就餐區域等場所進行清潔消毒，定期通風換氣。

八、嚴格食品留樣

每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器（留樣盒）內，并在專用冷藏設備（留樣柜）中0-8℃冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。

九、防制病媒生物

一是檢查加工經營場所周邊是否有鼠蟲等病媒生物大量孳生的場所。難以避開時應采取必要的防范措施，防止病媒生物進入加工經營場所。

二是檢查整體建筑內外部結構及環境情況。所有線槽、配電箱（柜）要密閉且沒有縫隙，地面、墻壁、門窗、天花板的結構要密閉沒有縫隙，防止病媒生物進入。

三是使用物理方法定期按要求滅殺病媒生物并做好記錄。場所內應使用滅蠅燈、粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑。

四是配齊“三防”設施。與外界直接相通的門窗應安裝風幕機、防蠅簾、防蟲紗窗等；人員、貨物進出通道應設有60cm以上金屬材質的擋鼠板，門的縫隙應小于6mm；排水管道出水口安裝的篦子縫隙間距或網眼應小于10mm。

五是要加強病媒生物排查。嚴格落實防鼠“一日兩查”等措施要求，檢查是否有病媒生物活動跡象（如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡）。如發現病媒生物，應盡快將其殺滅，并追查來源，消除隱患。

六是鼓勵引進有資質和專業化的第三方公司定期對加工經營場所進行病媒生物消殺，運用“AI”識別技術形成風險自動閉環管理。

十、厲行勤儉節約

一是落實《中華人民共和國反食品浪費法》和制止餐飲浪費有關規定，把節約理念貫穿食材采購、加工操作、備餐、分餐以及用餐等各個方面。

二是引導學生養成厲行節約、反對浪費的良好習慣，堅持按需取餐，開展“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費”。

十一、做好應急處置

鼓勵學校建立“你呼我應”機制，建立健全家長訴求解決途徑；通過線上線下的方式，公示校方食品安全負責人的聯系方式，做好輿情防范工作。

秋季天氣轉涼，是諾如病毒和腸道傳染病的高發季節。食物若儲存加工不當，容易被細菌或細菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。遇到類似情況，各單位應當立即組織人員就醫；采取措施防止風險擴散，對導致或可能導致食品安全事件的食品及原料、工具、設備等采取封存等控制措施；及時向教體、市場監管、衛健等部門報告；配合相關部門開展調查、做好相關師生的溝通解釋等工作，舉一反三，查漏補缺，加強日常食品安全管理。

秋季開學期間，宣州區市場監管部門將對學校食堂、校外供餐單位進行全覆蓋檢查，對于在今年8月15日后仍然沒有配齊配全“三防”設施設備、9月30日之后仍然沒有配齊配全與供餐人數相匹配的清洗消毒保潔設施設備、存在使用來源不清或來歷不明食品及原料等突出問題的單位，將一律以“零容忍、零懈怠”的態度嚴肅查處，并通報同級教育和紀檢監察部門。